餐酒共融 聚力共赢

CCFA第373期访学旅，走进酒鬼酒

当前，餐饮与酒业均面临市场承压、消费场景深刻变化的共同挑战。如何破局突围、寻找新增长点，成为两个行业共同关注的核心命题。7月，中国连锁经营协会联合中粮酒业·酒鬼酒股份有限公司，在湖南酒鬼酒生态文化园举办"餐饮与酒业跨界融合及消费者洞察交流会"。中粮酒业集团董事长高峰、酒鬼酒总经理程军、中国工业合作协会理事长刘旭、中国连锁经营协会餐饮部主任孙工贺及各餐饮企业委员和企业家代表齐聚一堂，围绕餐酒跨界融合路径、消费者趋势洞察与数字化赋能等议题展开深度对话，共探行业高质量发展新方向。 一、走进酒鬼酒：感受馥郁匠心与文化底蕴 交流会当日上午，与会嘉宾参观了酒鬼酒生态文化园。这座于2025年底获评国家3A级旅游景区的园区，集酿酒工艺展示、文化体验与工业旅游于一体，生动展现了酒鬼酒自1956年建厂以来的深厚历史积淀。 作为中国馥郁香型白酒的始创者和标准制定者，酒鬼酒凭借湘西独特产区、独特工艺和独特文化，构建了极具市场辨识度的差异化品质特色。"前浓、中清、后酱"的馥郁三香，不仅是酿造技艺的结晶，更承载着以楚文化为母体、湖湘文化为底色的深厚人文内涵。厂区所在地的年均气温17.7℃、富硒富锶泉水以及361天无污染的优良生态，为酿造高品质白酒提供了得天独厚的自然条件。 酒鬼酒总经理程军系统介绍了中粮酒业旗下长城葡萄酒、酒鬼酒、名庄荟和孔乙己黄酒四大业务板块，并重点阐述了酒鬼酒"内参—酒鬼—湘泉"三大品牌矩阵。作为中粮集团旗下专业化酒类公司、湖南省唯一央企酒类上市公司和湘西州最大工业企业，酒鬼酒始终坚守"产业在湘西、税收在湘西、就业在湘西、公益在湘西"的发展理念，积极帮扶少数民族村寨，拉动就业近5000人，彰显了央企的责任担当。 二、行业洞察：调整期中蕴含结构性机遇 中国工业合作协会理事长刘旭从宏观视角深度剖析了当前酒业格局。2025年酿酒工业营业收入超8000亿元，利润总额超2000亿元，利润率达26.8%，在轻工行业中营收排名第九、利润排名第一，白酒利润率更高达32.9%，依然是轻工体系中最具盈利能力的产业之一。 然而，行业也已进入深度调整期。规模以上白酒企业从1782家减少至1593家，马太效应加剧，头部酒企占据约95%利润。消费力下降导致白酒主销价格段进一步下移，传统商务宴请、政务消费、节日礼赠等场景持续缩减，取而代之的是独酌、家庭聚餐、闺蜜小酌、户外轻社交等离散化场景的快速增长。 刘旭理事长指出，未来的突破方向在于文化输出、文化体验和文化认同，场景化营销和即时零售将成为新的增长切口。有独特香型和地域特色的酒企，如馥郁香型的酒鬼酒，反而面临差异化竞争的重要机遇。这一判断为餐饮与酒业的跨界融合提供了战略指引——双方应"抱团取暖"，各自发挥最佳优势，共同为消费者创造更好体验。 三、数据透视：餐饮消费场景变迁与酒类渠道新机遇 高岩科技创始人王寒冰基于近11年餐饮数据监测，为与会者呈现了一幅详实的行业全景图。2026上半年餐饮收入约2.8万亿元，同比增长2.8%，在社零中表现相对较好。但行业正处于"磨底"阶段，门店年关店率达49.1%，开店率48.2%，高进入高退出推动连锁化率持续提升。 值得关注的是，人均消费下降10%的同时，每单人数增长9.1%，表明聚会场景增多但消费趋于理性。从消费场景来看，聚会社交、小吃小酌等增长板块正在崛起，而商务宴请、精致美食等传统高端白酒消费主战场面临重大挑战。在菜系选择上，地方菜系增长最快，舶来品大幅下降，文化自信回归趋势显著。 在白酒餐饮渠道方面，餐饮行业酒水消费总量约1200—1400亿元，其中白酒约230亿元。白酒餐饮门店渗透率稳定在31%—33%，但2026上半年营业额同比下降约20%。消费者仍在餐桌上喝白酒，但喝得更便宜、更小瓶化、更理性。低度化、佐餐化、小瓶化成为明确趋势，新一代消费者对标咖啡、新茶饮，对白酒产品形态提出了新要求。 王寒冰指出，白酒在餐饮渠道存在三大确定性机会：一是聚焦大众餐厅、餐桌和宴席场景，主力价位100—300元；二是推进低度化、佐餐化、小瓶化产品创新；三是用数据驱动终端决策，以精细化运营替代粗放式铺货，"铺得广不如选得准"。 四、数字赋能：科技驱动餐酒融合高质量发展 中国电信集团政企行业总监茹彦杰分享了电信在智慧餐饮领域的服务体系与实践成果。茹彦杰指出，当前餐饮行业面临消费进入平稳增长期、食品安全监管升级、差异化创新涌现三大趋势，餐酒融合、AI应用、社区渗透、餐饮出海等新方向正在催生巨大想象空间。 中国电信围绕门店IT与网络管理、视频AI助力连锁运营、AI智能体办公、AI+明厨亮灶食品安全监管、新店装修监控、AI宣传物料与智慧直播、AI+绿色节能、翼支付数字化权益、中华美食出海服务及全国一体化交付等多个场景，为餐饮企业提供全方位数字化服务。依托31省属地团队，中国电信能够支持连锁企业全国统一交付，为餐酒合作门店的智能化升级提供坚实的技术底座。 五、创新实践：馥郁妙宴开启餐酒融合新范式 本次交流会的核心亮点，是酒鬼酒提出的"馥郁妙宴"餐酒融合合作模式。酒鬼酒以湖湘文化为核心，将馥郁香型升华为湖湘生活方式的文化符号，让消费者在品尝美食时自然完成对馥郁美酒的联想与认同。目前，酒鬼酒已与火宫殿、徐记海鲜、秦皇食府等头部餐饮品牌建立合作关系。 在"餐酒共融，聚力共赢"的理念下，酒鬼酒提出了四大合作方向： 标准共建：协同餐饮品牌制定"美食+美酒"的餐酒搭配标准，以餐酒互相赋能，助力美好生活。 场景共创：打造"馥郁妙宴"餐饮合作模式，一店一策、长期运营，为餐饮企业创造增量价值。 资源共享：借助双方资源，以"媒体宣传+用户推介"口碑传播组合，双向赋能盘活增量。 价值共生：以产品+文化相互支撑，实现好餐配好酒、讲出好故事，形成价值共生共荣。 中粮酒业集团董事长高峰在总结发言中指出，餐饮与酒业的跨界融合不是简单的渠道叠加，而是以消费者需求为中心的价值重构。在消费升级与理性回归并存的新时代，唯有以产品力为根基、以文化力为灵魂、以数字化为翅膀，才能真正实现"让美食更有酒香，让美酒更有餐韵"的融合愿景。 下一步，中国连锁经营协会将推动酒鬼酒与协会餐饮会员企业开展"馥郁妙宴"试点合作，联合数据机构针对餐饮渠道白酒消费做更细化的城市×菜系×价位段分析，并借助中国电信的数字化能力为餐酒合作门店提供智能化升级支持，以系列化、常态化的交流机制持续推动餐酒融合走深走实。 中国连锁经营协会将持续发挥平台纽带作用，携手产业链上下游企业，以跨界融合拓展增长边界，以数字化创新驱动提质增效，以文化共鸣深化消费连接，共同书写餐饮与酒业高质量发展的新篇章。