本报告由中国连锁经营协会可持续消费推进部携手瑞典环境科学研究 院中国团队共同编写。本报告是基于文献调研，问卷调查，工作坊，焦点 小组访谈，结合全球食品行业在食物浪费减量化方面的实践案例编制而成。

民以食为天，随着人民生活水平的提高，在外就餐宴请聚会已成为日常生活的一部分。据 不完全统计，2019年中国餐厅数量达到800多万，餐饮市场规模达到4.67万亿人民币。餐饮市 场消费增长的同时，餐饮浪费现象也不容忽视。
“食物”对于餐饮企业来说，不仅是服务吸引消费者的窗口，同时也是企业的“真金白银”。 浪费食物对于餐饮企业来说就如同浪费金钱，浪费的不仅是食物本身的价值，还有员工的时间 成本，以及处理费用。因此，餐饮企业要像重视财务管理一般对待食物管理。
习总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！ “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管 我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的 影响更是给我们敲响了警钟。
食物损失和浪费作为全球性的问题近年来引起广泛关注，其造成的经济、社会和环境影响都 不容小觑。联合国可持续发展目标第12.3个子目标提出到2030年，将零售和消费环节的全球人 均食物浪费减半，减少生产和供应环节的粮食损失。为响应联合国可持续发展目标的宏观预期， 彰显大国的责任担当，中国政府逐步加强推动食物损失和浪费的减量化行动，积极通过政策引导、 技术改进、鼓励转变消费方式等途径致力于减少食物损失和浪费（包括分配和消费环节）。
餐饮企业作为食物供应链的重要参与方一连接食物供应商与消费者的桥梁纽带，在推动食 物浪费减量化行动中扮演重要角色。同时，据2019年国际最新餐饮浪费全球调研研究显示，每 投资一元用于减少食物浪费，企业所获得平均收益为七元，餐饮行业推动减少供应链上的食物损 失与浪费，将获得可观的经济回报。
2018-2019年中国连锁经营协会联合IVL瑞典环境科学研究院建立了 “Save 12.3减少食物浪 费行动在中国平台”，通过幵展餐饮行业与消费者食物浪费系列专题调研、举办主题工作坊，推 动连锁餐饮企业关注践行减少食物浪费议题与行动。
本报告基于2018-2019年的企业与消费者问卷调研，对中国连锁餐饮行业食物损失和浪费问 题进行初步探索，包括企业的认知和所面临的挑战、消费者行为与影响因素、国际先进经验和应 用工具分析以及政策要求与国际趋势等内容，并首次对国内餐饮零售企业的最佳实践案例进行了 收集整理，提出企业参与行动的解锁方案，餐饮厨房食物浪费测量实操指南，以期为中国连锁餐 饮企业提供更多管理思路与解决方案。

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2019-2020save 12.3连锁餐饮业减少食物浪费初探.pdf