日前，中国连锁经营协会联合美团于成都正式发布《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》（以下简称“白皮书”），2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率进一步提升至23%。“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”同步发布，上榜品牌门店总数29.5万家，与2024年相比增长了26.2%。

白皮书显示，2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率继续提升，从2021年的19%，进一步提升至23%。值得关注的是，500-1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长新引擎，这既得益于加盟模式的灵活扩张，也反映出地方性区域品牌的崛起势能。

白皮书提到，尽管行业呈现结构性增长，但去年餐饮业价格下行压力显现，供给端也经历了多轮洗牌，挑战依然不减。2024年美团收录的餐饮商家总数较去年同期增长1.8%，全年新收录餐饮商家数量占年末存量商家的43%，这一比例与2023年相比增加很多。这一数据反映出2024年有大量餐饮商家选择退出经营，其中不乏餐饮行业新手。由于运营经验匮乏，这些新手所经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。

与之相比，连锁品牌的标准化、数字化和供应链能力，成为抵御风险的核心力量，受到众多加盟创业者的认可。“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”品牌的门店总数29.5万家，与2024年的23.4万家相比，增长了26.2%。伴随着海底捞、九毛九等直营巨头开放加盟，古茗、库迪等品牌冲击万店，行业迈入连锁加盟新纪元。

白皮书显示，从时间线上来看，自2023年开始餐饮行业便迎来了开店热潮，在多轮供给扩张后，新开业的餐饮商家面临着快速的市场出清。美团研究院数据显示，2023年新开业的餐饮商家中，约46.4%在2024年退出经营，而经营10年以上的老店，这一退出比例则在10%以下。

除经营多年的老店，消费者评价也是衡量门店生存能力的重要指标。美团研究院数据显示，2024年约有六成的消费者选择了评分更高的餐饮商户。其中，评分在4分以上的高品质商户的堂食消费吸纳率相比2023年提高了13.7个百分点。

从不同城市线商家总量的变化情况来看，2024年各等级城市商户整体规模的增幅相较2023年都有所下降，一线城市仍然是连锁品牌开店拓展的首选地域，下沉市场的存量竞争愈发激烈。

在餐饮品类上，白皮书显示，各餐饮品类的连锁化率在2024年稳步提升，连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率近两年稳定在49%，意味着市场已达到一定的成熟度。相较饮品，自助餐正逐步重回大众视野，近两年连锁化率大幅提升，2024年继续提升5%。在下沉市场，自助餐厅出现排队现象，一线及新一线城市的自助餐也再度热门起来。

附件：《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》

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